2014年，《舌尖上的中國Ⅱ》熱播，

　　《心傳》一集中，所展示了空心掛面的手藝，

　　喚醒了許多人的情感和記憶。

　　掛面而已，

　　到底有什么了不起？

　　（左為空心掛面，右為普通掛面）

　　手工空心掛面，

　　和市面上的普通掛面比起來，

　　最特殊的地方，

　　就在于它是“空心”的。

　　“空心”是掛面在發酵過程中

　　產生的小細孔。

　　面條有了這樣的小細孔，

　　能吸收更多的湯汁，

　　因此也更耐煮，更入味。

　　每根掛面平均僅1mm粗細。

　　而且它不僅細，

　　柔韌性也好得很，

　　小編隨手一彎，

　　也不會輕易折斷。

　　好的掛面，

　　首先需要有好的原材料。

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　　手工空心掛面的制作工藝極其復雜。

　　整個過程需要經過和面、醒面、

　　搓條、盤條、陰面、分筷、上架、

　　晾曬、切割、裝箱等十幾道工序，

　　工序繁多且嚴謹。

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