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2014年,《舌尖上的中國Ⅱ》熱播, 《心傳》一集中,所展示了空心掛面的手藝, 喚醒了許多人的情感和記憶。 掛面而已, 到底有什么了不起? (左為空心掛面,右為普通掛面) 手
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掛面而已,到底有什么了不起?

作者:?大成 發布時間:?2021年11月27日 06:09:22

  

  2014年,《舌尖上的中國Ⅱ》熱播,

  《心傳》一集中,所展示了空心掛面的手藝,

  喚醒了許多人的情感和記憶。

  掛面而已,

  到底有什么了不起?

  (左為空心掛面,右為普通掛面)

  手工空心掛面,

  和市面上的普通掛面比起來,

  最特殊的地方,

  就在于它是“空心”的。

  “空心”是掛面在發酵過程中

  產生的小細孔。

  面條有了這樣的小細孔,

  能吸收更多的湯汁,

  因此也更耐煮,更入味。

  每根掛面平均僅1mm粗細。

  而且它不僅細,

  柔韌性也好得很,

  小編隨手一彎,

  也不會輕易折斷。

  好的掛面,

  首先需要有好的原材料。

  這款掛面,挑選大顆粒飽滿的種子,

  甄選原糧,實現掛面的自然色澤、口感。

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  手工空心掛面的制作工藝極其復雜。

  整個過程需要經過和面、醒面、

  搓條、盤條、陰面、分筷、上架、

  晾曬、切割、裝箱等十幾道工序,

  工序繁多且嚴謹。

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